CEVICHES Y TIRADITOS DE AUTOR - ANDREA MARTÍN

Pescado, cítricos, fruta, picante y mucha creatividad.

Ceviches y tiraditos son todo un terreno de juego en la cocina. En este taller nos alejamos de las versiones más clásicas para explorar nuevas combinaciones, técnicas y formas de trabajar el pescado en crudo.

De la mano de Andrea Martín, aprenderemos las claves para conseguir un buen ceviche o tiradito: desde el corte y la microcuración del pescado hasta el equilibrio entre acidez, grasa y picante, pasando por la elaboración de leches de tigre, aceites aromáticos y diferentes texturas.

Una propuesta fresca, atrevida y muy visual en la que cada plato juega con sabores inesperados y una presentación cuidada.

¿Qué haremos?

Tiradito de corvina con leche de tigre de fresas

Tiradito de salmón con leche de tigre de coco, mango y gochujang
Con aceite de naranja y pimentón

Gazpacho verde de jalapeños con corvina roja en crudo

Tiradito de pescado blanco con base de maíz dulce
Con supremas cítricas sopleteadas y aceite de albahaca

Además, aprenderemos a preparar aceites de hierbas y corales crujientes de colores, trabajando también diferentes técnicas de acabado y emplatado para dar a cada elaboración ese toque final de cocina de autor.

¿Qué te llevas?

Las claves para trabajar pescado en crudo con diferentes técnicas, entender cómo construir y equilibrar una leche de tigre y, sobre todo, aprender a crear tus propias combinaciones jugando con acidez, grasa, dulzor, picante y textura.

Un taller para salir del ceviche de siempre, experimentar y descubrir hasta dónde puedes llevar un plato cuando empiezas a jugar con sus sabores.