CEVICHES Y TIRADITOS – ANDREA MARTIN

Hablamos de cocina peruana, una de las gastronomías más atractivas de mundo, hablamos de marinados, de pescado, de cítricos, de sabor, de seguridad alimentaria y de como aprovechar al máximo un pescado y sus distintas aplicaciones en cocina. Aprender la técnica te permitirá llevar cada elaboración a tus sabores favoritos, a los sabores de temporada o simplemente a tu despensa.

* Montamos un ceviche de lubina clásico, con su batata, su cancha y su choclo.
* Montamos un tiradito al más puro estilo nikkei con una leche de tigre de ají amarillo.
* Tiradito con leche de tigre de mandarinas
* Leche de tigre de maracuyá
* Preparamos un maravilloso fumet de pescado con las espinas de la lubina para hacer nuestra leche de tigre.

Hablaremos también de como aprovechar el fumet en la cocina peruana y de como aprovechar al máximo el pescado aplicando a cada corte su receta ideal.

Por supuesto, cumplimos toda la normativa de congelación del pescado antes de su consumo en crudo, para prevenir el contagio por anisakis.

Degustamos todos los platos acompañados de agua de frutas y/o copa de vino blanco o cerveza. Un taller para mimar el paladar, sin duda.