JEREZ ORIENTAL 🎌  - Matria & Dhoma

Matria y Dhoma proponen una velada única que fusiona lo mejor de Jerez y de Japón en un recorrido en boca de 14 pases diseñado para sorprender desde el primer bocado hasta el último sorbo.

La experiencia avanza entre matices marinos y profundos umamis, desdibujando fronteras y creando un territorio propio donde ambas cocinas se reconocen, se retan y finalmente se abrazan. Una propuesta pop‑up irrepetible, reservada solo para 20 comensales.

El chef Mario Pizarro (Matria) junto a David Castro (Dhoma) con maridaje de David Ripalda (Matria) conducen este viaje a través del siguiente menú:

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  Sardina Ahumada

  
  

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  Hottate gratin (v

  
  

  ieira con base de algas marinas y mayokimchi)

  
  

🍷 AS de Mirabrás

Descripción: Lomo de sardina ahumada y vieira braseada sobre un lecho de algas marinas. Un plato que busca la máxima expresión salina yodada para acompañar la frescura y mineralidad del AS de Mirabrás.

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  Ostra gran calibre con garum y yuzu

  
  

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  Tartar atun con alga Codium y ajoblanco al amontillado

  
  

🍷 Manzanilla Sumatorio

Descripción: Ostra natural del estrecho de gran calibre acompañado de garum propio y esferas de yuzu. La cremosidad del fruto seco del ajoblanco y la potencia del algas codium armonizan con el perfil punzante y biológico de la manzanilla.

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  Atún tartufo (atún de almadraba loncheado con soja trufada

  
  

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  Salpicón de pulpo con alga kombu

  
  

🍷 MirabrAS

Descripción: Dualidad marina compuesta por un tartar de atún rojo con esencia de trufa negra y un salpicón de pulpo potenciado alga Kombu, mozarrela y pesto. Un plato de gran complejidad que requiere la estructura y el volumen en boca del MirabrAS.

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  Zanahoria y remolacha aliñá

  
  

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  Niguiri tonsai (b

  
  

  olas de arroz frito con tartar japones de vacuno)

  
  

🍷Amontillado Príncipe

Descripción: Revisión de la clásica zanahoria aliñada gaditana, mezclada con remolacha sobre una base de crema de zanahoria y mantequilla, seguida de pasta de arroz oriental aromatizada con trufa. El carácter oxidativo y los frutos secos del amontillado elevan los matices terrestres y trufados.

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  Puchero de lengua, miso y palo cortado.

  
  

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  Maguro mojama (base de aceites aromáticos mojama rayada y yemas de huevo risotto japones)

  
  

🍶 Sake

Descripción: Consomé de puchero de lengua con miso y palo cortado seguido de risotto meloso de mojama y katsobusi (bonito deshidratado). La sutil dulzura y el umami del sake complementan la untuosidad y el colágeno del guiso y el rissotto

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  Tataki de presa iberica con jamón de bellota y salmorejo frutos rojos

  
  

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  Niguiri frito de steak tartare

  
  

🍶 Sake

Descripción: Presa ibérica de bellota marcada al fuego con base de salmorejo de frutos rojos y jamón 100% bellota, acompañada de niguiri frito de steak tartar. Una combinación de técnica japonesa y producto ibérico que se limpia y potencia con la pureza del sake.

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  Piña boom (piña natural con petazetas)

  
  

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  Fresas con chocolate blanco y menta –

  
  

🍷 Tintilla NUDE

Descripción: Postre refrescante de piña con efecto efervescente (petazetas) y fresas frescas con espuma de chocolate blanco y toques de menta. La fruta roja y la frescura de la Tintilla NUDE cierran el menú en perfecto equilibrio.

Antes del cierre, un vino sorpresa aparecerá para elevar el último tramo del viaje.

Una noche que no se repetirá, creada para disfrutarse en el instante y quedarse en la memoria.

Este menú incluye maridaje. En caso de que no lo desees, el precio será de 80 €. Para gestionarlo, ponte directamente en contacto con Matria. ¡Gracias!