SALSAS & CO - Chef ANDREA MARTÍN
Lunes 1 de febrero
18:00 - 21:00
Santa Cruz de Tenerife, Santa Cruz de Tenerife
14 disponibles
Sobre el evento
EL ARTE DE TRANSFORMAR UN PLATO
Un recorrido por las grandes técnicas de las salsas, desde la cocina clásica hasta sus aplicaciones más actuales. Aprenderemos a emulsionar, reducir, ligar, glasear y equilibrar sabores, comprendiendo la química que hay detrás de cada elaboración.
El programa incluye:
Bechamel y velouté, con sus principales derivadas.
Mahonesa y sus variaciones.
Bearnesa y beurre blanc.
Jugo de asado, demi-glace y salsas derivadas.
Salsa de tomate y gastrique.
Guarniciones, glaseados y técnicas de aprovechamiento.
Una experiencia práctica, técnica y creativa
Un taller para quienes disfrutan cocinando, quieren mejorar sus habilidades y desean descubrir cómo pequeñas técnicas pueden cambiar por completo el resultado de un plato.
Un poco de Química gastronómica para entender ..
Emulsiones
Por qué el aceite y el agua no se mezclan espontáneamente, qué papel desempeña la lecitina de la yema y cómo estabilizamos las emulsiones frías y calientes.
Temperatura y control de textura
Cómo afecta el calor a las proteínas, cuándo se gelatiniza el almidón y por qué una salsa puede cortarse, espesarse demasiado o perder su estructura.
Reacción de Maillard y caramelización
Cómo se desarrolla el sabor durante el asado, qué diferencia hay entre dorar y caramelizar, y cómo aprovechar los fondos adheridos a una bandeja.
Acidez, pH y equilibrio
Cómo influye la acidez en el sabor, la percepción del dulzor y la estabilidad de algunas elaboraciones. Utilizaremos ejemplos de vinagres, cítricos y tomate.
Reducción, concentración y gelificación
Cómo evaporamos agua para concentrar el sabor, cómo influye la gelatina de los fondos en la textura y cómo conseguimos salsas brillantes sin espesantes artificiales.
Tips sobre conservación, refrigeración, congelación y manipulación segura, especialmente para las salsas con huevo, lácteos y fondos de carne.
Qué incluye
En este taller, te llevas algo más que recetas: una herramienta para crear sus propias salsas con criterio, un recetario técnico con proporciones y aplicaciones en la cocina.
ANDREA MARTÍN
Chef de Se Te Va La Olla, especializada en cocina saludable y alimentación consciente. Una forma de cocinar donde el sabor y el bienestar van de la mano.
Sobre el taller:
Trae algún tarrito de cristal con su tapa, para que te lleves a casa alguna de las salsas realizadas.
Tenemos a tu disposición agua con ph 8,5, agua saborizada y para la degustación, te ofrecemos cerveza, con y sin alcohol, vino blanco seco y vino tinto, ambos del norte de Tenerife.
Incluimos todo lo necesario para la realización del taller, te ponemos el delantal y te enviamos las recetas a tu correo.
Política de Cancelación
No realizamos devoluciones de dinero.
Si cancelas con más de 48 horas de antelación, recibirás un bono con el importe de tu reserva, menos un 15% por gastos de gestión.
Las cancelaciones con menos de 48 horas de antelación o la no asistencia, no tendrán derecho a bono ni reembolso.
Si no puedes asistir, otra persona puede venir en tu lugar, utilizando tu reserva.
Bono por cancelación del cliente, antes de las 48 horas: válido durante 3 meses.
Bono por cancelación de Se Te Va La Olla: válido durante 6 meses sin aplicar gastos de gestión.
Organizado por
Se Te Va La Olla65.00 EUR
por persona