SALSAS - ANDREA MARTÍN

Una buena salsa puede cambiar por completo un plato. Aquí aprenderás a entenderlas, no solo a seguir una receta.

¿Qué diferencia una bechamel de una velouté? ¿Por qué se corta una emulsión? ¿Cómo conseguimos la textura adecuada? ¿Qué hace que una salsa tenga equilibrio, cuerpo o intensidad?

En este taller nos meteremos de lleno en uno de los grandes pilares de la cocina: las salsas.

¿Qué prepararemos?

Bechamel y velouté
Dos grandes salsas madre para aprender a trabajar el roux, controlar la textura y entender cómo una misma técnica puede dar resultados completamente diferentes.

Mahonesa manual
Aprenderemos desde cero cómo funciona una emulsión y cómo conseguirla utilizando únicamente unas varillas.

Salsa bearnesa
Una elaboración más técnica con la que trabajaremos reducción, mantequilla clarificada, temperatura y emulsión en caliente.

Salsa de tomate
Mucho más que tomate triturado: aprenderemos a construir sabor mediante el sofrito, la cocción y la reducción.

Mojo rojo y mojo verde
Dos imprescindibles de nuestra cocina canaria, donde textura, potencia y equilibrio son protagonistas.

Pesto
Una salsa sencilla en apariencia, pero perfecta para entender cómo el tratamiento de los ingredientes cambia completamente el resultado.

Porque aprender a hacer una salsa está bien. Entender por qué funciona te abre todo un mundo en la cocina.